オレンジワイン (Orange Wine) について
オレンジワインは、赤ワインと同じ製法にて、白ぶどうの果皮と果汁を一緒に発酵させて醸して生産、黄色の色素、タンニン、フェノールが抽出され、白ワインの味わいに渋味と苦みが加わる深みある味わいが特徴。
オレンジワインは、白ぶどうを赤ワインと同じ製法にて発酵・醸造して造ったワインです。
赤ワインは、破砕した黒ぶどうの果皮と果汁と一緒に発酵して醸すことで、果皮に含まれる赤・紫・青の色素が溶出し、赤ワインになります。
オレンジワインは、赤ワインの製法と同じく、白ぶどうの果皮と果汁を一緒に発酵して醸しますが、果皮には、赤・紫・青の色素が無く、黄色の色素が主な為、黄色の色素が溶出して、オレンジ色のワインが出来上がります。
白ワイン用ぶどうの果皮に含まれるタンニン、フェノールが溶出し、白ワインが持つ白い花の芳香や柑橘系果実のような果実味に、渋味と苦味が加わった深みのある味わいが特徴です。
また、オレンジワインの味わいは、これまで、ワインと相性があまり良くないとされてきた料理、例えば、辛い香辛料を使ったインド・タイ・韓国料理に合うと言われ、ワインと料理の合わせる幅を広げるのに役立っています。
赤ワインは、破砕した黒ぶどうの果皮と果汁と一緒に発酵して醸すことで、果皮に含まれる赤・紫・青の色素が溶出し、赤ワインになります。
オレンジワインは、赤ワインの製法と同じく、白ぶどうの果皮と果汁を一緒に発酵して醸しますが、果皮には、赤・紫・青の色素が無く、黄色の色素が主な為、黄色の色素が溶出して、オレンジ色のワインが出来上がります。
白ワイン用ぶどうの果皮に含まれるタンニン、フェノールが溶出し、白ワインが持つ白い花の芳香や柑橘系果実のような果実味に、渋味と苦味が加わった深みのある味わいが特徴です。
また、オレンジワインの味わいは、これまで、ワインと相性があまり良くないとされてきた料理、例えば、辛い香辛料を使ったインド・タイ・韓国料理に合うと言われ、ワインと料理の合わせる幅を広げるのに役立っています。
オレンジワインは、古来、ジョージアで造られていたものの、広く知られていませんでした。
ジョージアは、ぶどうの故郷と言われるコーカサス地方にあり、8000 年前からワイン造りをしている国です。
ジョージアにおける白ワインは、地中に埋められたクヴェヴリと呼ばれるアンフォラに似た土器に、白ぶどうの果皮や種を果汁と一緒に発酵させ、今日、オレンジワインとよばれる白ワインを造っていました。
ジョージアは、ぶどうの故郷と言われるコーカサス地方にあり、8000 年前からワイン造りをしている国です。
ジョージアにおける白ワインは、地中に埋められたクヴェヴリと呼ばれるアンフォラに似た土器に、白ぶどうの果皮や種を果汁と一緒に発酵させ、今日、オレンジワインとよばれる白ワインを造っていました。
そのような中、様々な発酵・醸造方法を試し、理想のワインを生み出そうとしていたイタリア、フリウリ・ベネチア・ジュリア (Friuri-Venezia Guilia) 州の生産者、ヨスコ・グラヴナー (Josko Gravner) 氏が、ジョージアを訪問した際、ジョージアおける白ワインの製法に自ら理想とするワインの製法を見出し、1998 年に、ジョージアからクヴェヴリを輸入し、地中に埋めたクヴェヴリを用いて、初めてオレンジ色をしたワインを生み出します。
ヨスコ・グラヴナー氏の生み出したオレンジ色の白ワインは、メディアの注目集め、瞬く間に世界各国で絶賛されるようになりました。
また、赤ワインと同じ製法で作られる白ワインについて、イギリスのワイン商であるデービット・Ａ・ハーヴェイ (David A. Harvey) は、2004 年に「オレンジワイン」と名付けて、その後、「オレンジワイン」という名称が、世界中に広まっていきました。
ヨスコ・グラヴナー氏の生み出したオレンジ色の白ワインは、メディアの注目集め、瞬く間に世界各国で絶賛されるようになりました。
また、赤ワインと同じ製法で作られる白ワインについて、イギリスのワイン商であるデービット・Ａ・ハーヴェイ (David A. Harvey) は、2004 年に「オレンジワイン」と名付けて、その後、「オレンジワイン」という名称が、世界中に広まっていきました。
ヨスコ・グラヴナー氏のワイン造りは、イタリアの自然派ワイン生産者たちに大きな影響を与えます。
通常、白ワインは自然の酸化防止剤であるタンニンを持たないため、赤ワインに比べると SO2 (酸化防止剤) を多く用いる必要があります。
しかしながら、オレンジワインは赤ワインと同じように、果実の果皮から溶出した抗酸化作用を持つタンニンを含んでいるため、SO2 (酸化防止剤) の添加を控えたワイン造りが可能となります。
自然派ワインを造る生産者たちは、白ワインをオレンジワインとして造ることで、ワインへの SO2 (酸化防止剤) の添加を少なくすることができるとして、オレンジワインの生産に取り組んでいくようになりました。
通常、白ワインは自然の酸化防止剤であるタンニンを持たないため、赤ワインに比べると SO2 (酸化防止剤) を多く用いる必要があります。
しかしながら、オレンジワインは赤ワインと同じように、果実の果皮から溶出した抗酸化作用を持つタンニンを含んでいるため、SO2 (酸化防止剤) の添加を控えたワイン造りが可能となります。
自然派ワインを造る生産者たちは、白ワインをオレンジワインとして造ることで、ワインへの SO2 (酸化防止剤) の添加を少なくすることができるとして、オレンジワインの生産に取り組んでいくようになりました。
現在は、自然派ワインを造る生産者以外も、オレンジワイン造りに取り組むようになり、より一般的なワイン・カテゴリーのひとつとして、世界中で生産者・消費者においても幅広く認知され、オレンジワインが広く造られるようになりました。
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